El Cabildo es un órgano colegiado que se encarga del gobierno de una determinada realidad, ya sea a nivel civil como eclesiástico. Al hablar del Cabildo de Santiago nos referimos al conjunto de los sacerdotes que administran y organizan la vida litúrgica de la catedral compostelana. A estos sacerdotes, de forma individual, se les conoce como canónigos.
De Diego Gelmírez a Leonardo Lemos, actual responsable de la diócesis de Ourense. En nueve siglos han sido 146 los obispos que fueron designados de entre los miembros del cabildo compostelano, algunos de los cuales llegaron a ser cardenales o alcanzaron las más altas distinciones eclesiásticas.
Entre la extensa lista de obispos y cardenales, hay nombres significativos. El primero, el propio Diego Gelmírez, «el fundador de un nuevo estilo de Catedral y de un nuevo estilo de cabildo». Otro nombre destacado es Pedro Pacheco Ladrón de Guevara, cardenal y padre conciliar del Concilio de Trento. «Por los pelos no fue nombrado papa, Pío IV le ganó por dos votos». También cito a los Fonsecas -solo el segundo no fue miembro del cabildo- y a Francisco de Aguiar y Seijas, que llegó a ser rector de la USC y que aseguraban que se desnudaba por los pobres. Fue nombrado arzobispo de México y se inició el proceso de canonización.